Шокова заморозка IQF (Individual Quick Freezing)- це різке охолодження продукції, що заморожується, в спеціальному обладнанні. При шоковому заморожуванні зниження температури відбувається за короткий проміжок часу (від півгодини до 4 годин). Шокова заморозка дозволяє максимально знизити зростання бактерій та мікроорганізмів у процесі охолодження та заморожування харчових продуктів, що значно збільшує термін зберігання замороженої продукції. При правильно виконаному шоковому заморожуванні також максимально зберігаються смак і аромат продукту, і запобігається усушка, втрата ваги і окислення. Шокова заморозка відрізняється від звичайної швидкістю замерзання.