Декілька цікавих фактів про картоплю фрі

Історія походження Появою картоплі фрі світ завдячує бельгійцям. Згідно з легендою, у жителів провінції Намюр існував звичай їсти смажену рибу, як подяку річці за її дари. Якось до святкового столу рибалкам не вдалося зібрати улов, і їхні дружини вирішили замінити рибу тонкими скибочками картоплі за формою, що нагадує рибок. Вони обсмажили їх у киплячому маслі. Так і з’явилася фрі! Музей...

Як подавати найкращу бельгійську картоплю фрі ідеально щоразу!

Що таке високоолеїнова олія ?

Високоолеїновий соняшник — це соняшник із вмістом в олії олеїнової кислоти Омега‑9 (мононенасичена жирна кислота) понад 82 % і низьким умістом лінолевої кислоти Омега‑6 (поліненасичена жирна кислота). Даний тип соняшнику виведено традиційними методами селекції, і генетичний потенціал вмісту олеїнової кислоти у ньому є найвищим серед усіх олійних культур — до 95 %! Олія, виготовлена з такого соняшнику, має безліч корисних...

Розстоювання тіста

це найважливіший технологічний етап підготовки тіста безпосередньо до випічки. У процесі формування заготовок порушується пористість структури тіста і з нього майже повністю видаляється вуглекислий газ (оксид вуглецю). Перед випіканням у тісті залишається лише 8-14% оксиду вуглецю від необхідної кількості. Під час остаточного вистоювання відбувається інтенсивне бродіння заготовок, яке супроводжується утворенням основної частини оксиду вуглецю (86-92%). Основними правилами випікання заморожених круасанів...

Шокова заморозка IQF

Шокова заморозка IQF (Individual Quick Freezing)- це різке охолодження продукції, що заморожується, в спеціальному обладнанні. При шоковому заморожуванні зниження температури відбувається за короткий проміжок часу (від півгодини до 4 годин). Шокова заморозка дозволяє максимально знизити зростання бактерій та мікроорганізмів у процесі охолодження та заморожування харчових продуктів, що значно збільшує термін зберігання замороженої продукції. При правильно виконаному шоковому заморожуванні також максимально...

Бланшування

Бланшування — короткочасна обробка (ошпарювання) продукту окропом або парою перед його подальшою обробкою. При цьому на поверхні продуктів тваринного походження утворюється тонка захисна плівка, а в рослинних продуктах руйнуються речовини, які викликають гіркоту. Бланшування використовують замість варіння, або ж для дезінфекції для харчових продуктів, які при тривалій тепловій обробці втрачають смак чи якісь корисні властивості (наприклад, вітаміни). Також бланшують продукти...