Замороження оливок допомагає зберегти їх харчові речовини. Вони заморожені на піку своєї свіжості, що дозволяє зберегти більшу кількість вітамінів, мінералів та антиоксидантів.
Оливки не мають додаткової рідини. Після дефростації, плоди соковиті та не злипаються.
Оливки широко використовуються в середземноморській кухні: італійська, грецька та іспанська кухні. Вони додають смак і текстуру до салатів, піц, паст, соусів і маринадів.